مواد مغذی شش گروه‌اند: کربوهیدرات‌ها، لیپیدها (چربی‌ها)، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آب.
انرژی بدن را تأمین می‌کنند. گلوکز کربوهیدرات ساده است؛ نشاسته و سلولز مرکب‌اند و از اتصال گلوکزها در گیاهان ساخته می‌شوند. بدن ما انرژی سلولز را نمی‌گیرد ولی سلولز برای سلامت لازم است. لوگول نشاسته را آبی‌تیره می‌کند (نان و سیب‌زمینی). اگر کربوهیدرات زیاد بخوریم کبد آن را به چربی تبدیل می‌کند.
انرژی هر گرم چربی تقریباً دو برابر کربوهیدرات است. چربی‌ها در ساختن غشای یاخته و محافظت از اندام‌ها نقش دارند. چربی‌های گیاهی معمولاً مایع و جانوری جامدند؛ چربی جامد بیشتر در رگ‌ها رسوب می‌کند.